楊丞琳

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【大明星指定菜】高麗菜豬肉煎餃→阿基師教你做
資料來源：型男大主廚



【大明星指定菜】高麗菜豬肉煎餃→阿基師教你做



小叮嚀：

1‧鍋貼技法只煎一面

2‧麵粉與水的比例為1：10

※鍋貼等於是拉長的煎餃，一面滑嫩，一面焦香

※薑跟蔥花越多越好



做法：

1‧將高麗菜切末；去除木耳蒂頭後切丁；韭黃切末〈沒有韭黃

就提不出味道〉。

2‧醃豬肉：加入胡椒粉、醬油、薑〈蔥越多越好〉蔥〈不可少〉、

少許糖〈幫助肉吸收醬油味道〉、韭黃拌醃，再加少許太白

粉。

3‧將餃皮桿成長圓形，餡料放置餃皮上，包時餡不要太多，下

面由上面掐緊，兩邊開口，保留一公分的開口掐一下，買回

來皮很乾燥的話可以沾一點水。〈上下兩面對折，再將兩旁

略微壓平兩端，開平口的餃形〈不要捏花， 邊會厚〉。

4‧起鍋熱油，將包好的鍋貼入鍋後加蓋悶煎〈鍋貼要排密一點，

受熱才會平均〉→ 先關火，等鍋貼下鍋後再開火；先不加蓋， 

等到水氣及熱氣上來後，再加蓋收火。

5‧調 1：10的麵粉與水，最後淋上麵粉水，再蓋上鍋蓋開大火

悶煎〈要等鍋貼完全沒有水分才可以離鍋〉。

6‧取一盤子，蓋在鍋上，翻過來起鍋即可。

7‧取蒜片加香油、醬油做沾醬。